Lexique

Arts de la table : Les arts de la table sont les arts associés à la cuisine et la décoration de l'espace ou du lieu de vie dédié aux plaisirs gastronomiques.

Bagasse : La bagasse de canne à sucre est un résidu issu du broyage nécessaire à l'obtention du vesou, le jus de canne à sucre. La bagasse est notamment utilisée pour produire des assiettes, des plats, des emballages et des gobelets en pulpe végétale, 100% biodégradable et compostable.

Biodégradation: Processus de décomposition d'un matériau organique par des micro-organismes sans ajouter de produit chimique. Le temps de biodégradabilité est conditionné par la quantité d'oxygène, le taux d'humidité et la température.

Biodégradable: Un produit est dit biodégradable si après usage il peut être décomposé (digéré) naturellement par des organismes vivants.

Cabas : Panier à provision plat, à anse, généralement fait d'une matière souple. En kraft il sera résistant. Nos cabas.

Compostage: Procédé biologique naturel qui permet la conversion et la valorisation des matières organiques en un produit riche en composés humiques, en présence d'oxygène. A la fin du processus de compostage, on obtient du compost, terreau ou humus directement utilisable en agriculture.

Compostable: Un produit est dit compostable si, après usage, il peut être dégradé par des micro-organismes en humus ou compost.

Cuillère chinoise : variante pour la présentation des verrines, idéale pour mises en bouche, sauces, mousses, tartares.

Déchet: Tout résidu d’un processus de production, de transformation ou d’utilisation, toute substance, matériau, produit abandonné ou que son détenteur destine à l’abandon (Code de l’environnement)

Développement durable: Développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs.

Environnement : Milieu dans lequel un organisme fonctionne, incluant l’air, l’eau, la terre, les ressources naturelles, la flore, la faune, les êtres humains et leurs interrelations.

First Class : catalogue de la gamme de vaisselle jetable de luxe, principalement à destination des traiteurs, de la société First Pack.

Jetable: Produit conçu pour être jeté après usage, produit à usage unique.

Kraft: Mot d'origine allemande signifiant force, papier ou carton d'emballage très résistant.

Label Compostable : Label européen diffusé par l'organisme allemand Din Certco, qui équivaut à la norme EN 13432 en terme de biodégradabilité et compostabilité

Label OK biodégradable : Label européen diffusé par l'organisme belge Aib Vinçotte qui garantit que le matériau d'un produit est biodégradable dans un environnement naturel spécifique (sol, air, eau salée, eau douce, etc). Il se décompose en dioxyde de carbone, sels minéraux et biomasse.

Label OK compost : Label européen diffusé par l'organisme belge Aib Vinçotte qui garantit que le matériau d’un produit peut être composté dans une installation de compostage industrielle ou professionnelle, sans effets nuisibles pour la qualité du compost. Lors de cette décomposition, un pic de température est parfois nécessaire (supérieur à 55°C).

Label OK compost home : Label européen diffusé par l'organisme belge Aib Vinçotte qui garantit que le matériau d’un produit peut être composté dans un compost privé, en fût, tas ou bac à compost. Si le processus de compostage se déroule correctement, le matériau se décompose dans les 12 semaines.

Mise en bouche : La mise en bouche désigne l'ensemble des mets qui accompagnent l'apéritif, en début de repas.

Natureplastic: Marque déposée par notre fournisseur FIRSTPACK pour sa gamme de produits écologiques.

Natureworks: Marque déposée par notre fournisseur CARGILL DOW pour ses produits en PLA, labellisé OK Compost et GreenPla.

Norme NF EN 13432 : Norme européenne relative aux emballages et déchets d'emballage qui dresse les exigences relatives aux emballages valorisables par compostage et biodégradation.

OGM (organisme génétiquement modifié) : Organisme (animal, végétal, bactérie) dont on a modifié le matériel génétique (ensemble de gênes) par une technique nouvelle dite de "génie génétique" pour lui conférer une caractéristique nouvelle.

Oz: Abréviation d'once (fl Oz), unité de volume anglo-saxone, équivalent à 28,4 ml.

PE: Abréviation de polyéthylène, plastique existant en basse densité PEBD et en haute densité PEHD

PET: Abréviation de polyester théraphtalate, plastique résistant de -40° à 70°C, permettant la congélation. Atout important du PET, il est recyclable et devient du RPET qui pourra être réutilisé presque à l'infini via le même procédé de recyclage.

PLA: Abréviation de l'acide polylactique ou polylactide, résultant de la fermentation du sucre ou de l'amidon, matériau transparent, résistant et insipide, alternative naturelle au polyéthylène, 100% biodégradable et compostable. Il existe notamment des gobelets en PLA.

Plateau Repas : Plateau divisé en plusieurs parties, pour répartir plusieurs éléments d'un repas. Il peut s'agir d'un kit complet avec éléments et couvercles, où il est nécessaire d'ajouter des minis assiettes et plats et couvercles pour proposer un plateau repas complet.

PP: Abréviation de polypropylène, plastique résistant de 0° à 120°C et micro-ondable

PSM: Abréviation d'une résine biodégradable à base d'amidon de maïs. Il existe notamment des couverts en PSM.

PS: Abréviation de polystyrène, plastique résistant de -5° à 80 °C

PSE: Abréviation de polystyrène expansé, plastique isotherme permettant la conservation de la température de -40° à 80 °C

PSK: Abréviation de polystyrène cristal, plastique résistant de -20° à 65°C

PSM: Abréviation d'une résine à base d'amidon

PVC: Abréviation de polychlorure de vinyle, plastique résistant de -18° à70 °C

Recyclable: Se dit d'un produit qui peut être réutilisé en recyclage, directement ou par un procédé industriel.

Recyclage: Réintroduction directe d'un déchet dans le cycle de production dont il est issu, en remplacement total ou partiel d'une matière première neuve. Le recyclage permet la réduction du volume des déchets et la préservation des ressources naturelles.

Recyclé: Se dit d'un produit fait avec une matière première faite en partie ou en totalité de son déchet. Le plus courant est le papier recyclé, fait avec des déchets de papier.

Renouvelable: Une énergie est dite renouvelable si elle se renouvelle assez rapidement pour être considérée comme inépuisable à échelle humaine de temps. Par opposition aux matières premières fossiles (pétrole) qui se renouvellent qu'après des millions d'années, les plantes sont renouvelables à chaque récolte.

RPET: voir PET.

Verrine : Petit récipient en verre, utilisé pour servir de manière décorative, un mets. Les verrines sont aussi en plastique et autres matières jetables.